今日は誕生日だったので
パナマの伝統料理サンコチョを作ってくれました。
サンコチョとは鳥のスープなのですが
本式は地鶏を使って薪で煮ます。
だから単なる鳥のスープなのですが
ダシがとてもよく出ていて、その上ほんのりと薪の香りがして
それは説明できないほど美味しいのです♪
鳥のほかにはニャメと呼ばれるちょっとねっとりしたお芋や
キャッサバ、トウモロコシなど
作り手によって具はさまざまです。
味付けは塩のみ。
決してコンソメや化学調味料などは使いません。
というより必要が無いのです。
薪で料理なんてこれこそ地方の贅沢。
ご飯やパンだって薪で炊いたり焼いたりすると味が違いますよね。
美味しいものを食べていると人間って気持ちが豊かになりますね。
サンコーチョの匂いが当たり一面に広がっていますね。サンコーチョは家々で中に入れる材料が異なり、味もそれぞれなのが楽しいですね。アルトラメッサですっかり雨に降り込められ、寒さに震えながらご馳走になった熱いサンコーチョの味と香りを思い出します。